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“定制酒”能否定制酒業未來

2017-07-27 09:19:24   來源:   

“定制酒”能否定制酒業未來


在個性化消費日漸流行的趨勢下,擁有鮮明個人特征的定制酒,正在被視為傳統酒業未來的發展救贖。


“私人定制”在酒行業存在已久,直到2014年前后開始風行,包括茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒、西鳳等眾多名酒企業均設立定制酒公司,茅臺集團董事長袁仁國還曾在2014年初估測,全國白酒個性定制市場規模高達100億元。


定制酒的風行緣于中國酒業的轉型升級,高端團購式微,自主消費崛起,定制的個性化特征成為酒企挖掘潛在消費者需求的有效途徑。網絡眾籌、移動社群、微信端、移動支付等互聯網工具的運用,也讓定制酒突破時空界限,成為更多人可以設想和參與其中的機遇所在。


從2014年以來,除名酒企業的高端定制外,基于互聯網眾籌、跨界營銷等平臺的酒類定制快速興起,并以其人文特性掀起中國酒業對文藝復興的深度思考。


基于定制酒市場的方興未艾,2016年1月13日,中國酒業協會定制酒聯盟籌備會在成都召開。定制酒聯盟的出現,為之前散兵游勇式的定制酒發展建立一定的組織性和規范性,也預示了定制酒后期蓬勃的張力。


定制是人與人的溝通


在傳統酒類銷售方式中,酒類生產者和消費者之間隔著多層中間環節,生產者不了解消費者的需求,消費者也不理解生產者的付出,導致生產和消費環節往往會出現脫節和誤解。隨著白酒行業轉型升級,酒企們已經意識到與消費者溝通互動的重要性,但如何實現仍是難點,定制酒的出現恰逢其時。


盡管定制酒的前景蘊藏著巨大的市場空間,但這條路并不是捷徑,反而需要更堅實的基礎。在1月13日的定制酒聯盟籌備會上,中國酒業協會秘書長宋書玉表示,酒企對定制酒的發展思路不要局限在簡單的包裝定制上,而應將定制服務上升為一種消費體驗,甚至可以從釀造源頭開始,請消費者參與進來,讓他們逐步了解酒的釀造工藝、貯存手段、調配方式等,只有消費者更了解傳統技藝,酒類文化才能走向市場,才能更好地創新酒類消費文化。


在與消費者的溝通互動方面,“巨剛眾酒”總是能給人帶來驚喜。1月18日晚10點21分,被譽為中國酒業眾籌第一人的巨剛在朋友圈發出一組圖片,配文“暗香浮動月黃昏”,并邀請網友接出下句,從中選出十位圖文應景者,贈出“巨剛眾酒”梅瓶定制酒一瓶。截至當晚11點10分,已累計收到60條回復。


類似的互動,在“巨剛眾酒”十分常見,比如收到酒后曬出“某某私人定制”的圖片,或是曬出用巨剛眾酒的梅瓶插花圖片等。在眾多白酒企業苦于不知如何親近消費者時,“巨剛眾酒”與用戶之間早已成為志趣相投的兄弟好友,甚至將友誼上升至合作層面。


1月12日,曾連續三季支持“巨剛眾酒”的中國酒業論壇創始人、資深酒業媒體人趙禹與巨剛聯手,推出了限量定制版一公斤裝純手工冬釀紹興黃酒,每瓶眾籌199元,目標眾籌資金99500元。項目上線48小時便實現眾籌目標130%,截至15日24時完成眾籌目標180%。


之所以趙禹會攜手“巨剛眾酒”,緣于此前與巨剛的深度互動,認可對方的為人處事和商業理念。2015年5月,趙禹還受邀親赴紹興考察了“巨剛眾酒”的生產企業中糧集團紹興酒廠。對人、對事、對產品的高度認同,最終促成了這次合作。


由此可見,“巨剛眾酒”的種種探索與成功,總是基于和用戶的深度互動,定制是其服務的一種表現形式,而不僅僅是產品銷售的手段。正如中國酒業協會秘書長宋書玉所說,定制酒的發展思路不應局限在簡單的包裝定制上,而應將定制服務上升為一種消費體驗。所謂量身定制,本質就是以人為本,只有在人與人深度溝通的基礎上,定制才能有所作為。


定制酒的前提是精制


定制酒在近年來風行的背景,除了個性化消費趨勢外,中產階層的崛起也是重要的支撐。


瑞士信貸銀行在2015年10月發布的《全球財富報告2015》中表示,中國的中產階層人數已達到1.09億,超越美國成為全球中產階層人數最多的國家。中產階層逐漸壯大的規模,意味著他們已經成為中國新的主流消費人群。


伴隨著中產階層的崛起,中國的消費市場表現出一些新的特征,比如進口啤酒和精釀啤酒的發展勢頭上升,比如出境旅游和海外購物熱情的增加等。與普通消費者相比,中產階層的消費特征是更加理性,更相信品質,有更高的精神需求,不太相信物美價廉,有明顯的圈層特征。對中產階層而言,低質低價的工業化產品已很難滿足他們對產品的物質和精神需求,擁有更多人文情懷、專注于品質細節的定制類產品,更能得到他們的青睞。


同樣以“巨剛眾酒”為例,之所以有一大批高質量的用戶愿意為之傳播,除了因深度互動建立的人情之外,這款產品本身所具備的質感與美感,也能調動起用戶內心的高度認同,進而主動傳播。比如“巨剛眾酒”的酒體選用12年以上手工釀制陳年紹興黃酒,瓶體采用龍泉制哥窯裂片釉等,這些品質細節更能喚起高質量用戶的共鳴。


當前酒行業定制酒眾多,但脫穎而出的很少,原因就在于很多定制酒僅僅是對原有產品的包裝進行改變,加入姓名定制,甚至有很多原本是滯銷產品。這類所謂定制很難有出頭之日。真正的定制酒是基于消費者對物質和精神的更高需求,前提是精制。


作為中國酒業協會定制酒聯盟的主要參與單位,北京國際釀酒大師藝術館(MIBA)對于定制酒的理解是,釀酒匠人用真性情釀出的酒,本身就是產品的神來之筆,而懂得這種匠心的消費者就是最樸素真誠的市場細分。


目前MIBA已攜手諸多名酒企業的釀酒大師,致力于打造“made in 釀酒大師”的中國酒業定制精釀品牌。未來MIBA希望做到,只要是出自國際釀酒大師藝術館的產品,必是精品,通過MIBA的平臺,將釀酒大師變成真正的藝術大師,用人文精神講述產品,用定制找到與之共鳴的消費者,在中國酒業掀起一場以人為本的文藝復興。


文化跨界是定制酒的未來


從目前市場上來看,大多數酒類定制方式都是在包裝上進行微定制,比如個人姓名定制或企業名稱定制。這種定制方式仍相對初級,如果產品本身特色不明顯,這類定制很容易陷入同質化。另一方面,針對酒體本身進行個性化定制也相對困難,盡管圍繞香型、酒精度、口感等方面進行深度定制具有理論可行性,但在實際操作中,受限于消費者的專業知識和定制的數量、流程等因素,真正的實踐者很少。


基于這樣的現實,未來定制酒的發展更有可能建立在文化跨界的平臺之上,因為文化是具有多樣性的,并且可以互相融合。


在中酒協定制酒聯盟籌備會上,北京國際釀酒大師藝術館館長寧小剛也表示,定制酒的命門在于跨界,沒有跨界,就沒有定制酒的未來。


近期,北京國際釀酒大師藝術館為中國天使“兩會雙創”年度盛典所推出的“英諾天使基金限量定制酒”便是一次跨界嘗試。其中一款限量定制酒酒體選用了一款全世界每年限量5000瓶的香檳,酒標設計并不是平常所見的圖案,而是當年設計酒體時法國香檳主席布洛日尼、法籍首席釀酒師薩巴特對酒體的評價。這樣簡潔直接的酒標設計,與天使投資人的風格高度吻合,這次跨界定制也為酒類產品帶來更多的品牌認知。


深度溝通+精制產品+跨界文化藝術,未來將成為定制酒發展的制勝之道,其本質仍是對人文精神的挖掘和追隨。伴隨著以人為本的定制酒發展,中國酒業的轉型升級也將真正回歸市場,重新認識到消費的本源和歸宿。


同樣以“巨剛眾酒”為例,之所以有一大批高質量的用戶愿意為之傳播,除了因深度互動建立的人情之外,這款產品本身所具備的質感與美感,也能調動起用戶內心的高度認同,進而主動傳播。比如“巨剛眾酒”的酒體選用12年以上手工釀制陳年紹興黃酒,瓶體采用龍泉制哥窯裂片釉等,這些品質細節更能喚起高質量用戶的共鳴。


當前酒行業定制酒眾多,但脫穎而出的很少,原因就在于很多定制酒僅僅是對原有產品的包裝進行改變,加入姓名定制,甚至有很多原本是滯銷產品。這類所謂定制很難有出頭之日。真正的定制酒是基于消費者對物質和精神的更高需求,前提是精制。


作為中國酒業協會定制酒聯盟的主要參與單位,北京國際釀酒大師藝術館(MIBA)對于定制酒的理解是,釀酒匠人用真性情釀出的酒,本身就是產品的神來之筆,而懂得這種匠心的消費者就是最樸素真誠的市場細分。


目前MIBA已攜手諸多名酒企業的釀酒大師,致力于打造“made in 釀酒大師”的中國酒業定制精釀品牌。未來MIBA希望做到,只要是出自國際釀酒大師藝術館的產品,必是精品,通過MIBA的平臺,將釀酒大師變成真正的藝術大師,用人文精神講述產品,用定制找到與之共鳴的消費者,在中國酒業掀起一場以人為本的文藝復興。


文化跨界是定制酒的未來


從目前市場上來看,大多數酒類定制方式都是在包裝上進行微定制,比如個人姓名定制或企業名稱定制。這種定制方式仍相對初級,如果產品本身特色不明顯,這類定制很容易陷入同質化。


另一方面,針對酒體本身進行個性化定制也相對困難,盡管圍繞香型、酒精度、口感等方面進行深度定制具有理論可行性,但在實際操作中,受限于消費者的專業知識和定制的數量、流程等因素,真正的實踐者很少。


基于這樣的現實,未來定制酒的發展更有可能建立在文化跨界的平臺之上,因為文化是具有多樣性的,并且可以互相融合。


在中酒協定制酒聯盟籌備會上,北京國際釀酒大師藝術館館長寧小剛也表示,定制酒的命門在于跨界,沒有跨界,就沒有定制酒的未來。


近期,北京國際釀酒大師藝術館為中國天使“兩會雙創”年度盛典所推出的“英諾天使基金限量定制酒”便是一次跨界嘗試。其中一款限量定制酒酒體選用了一款全世界每年限量5000瓶的香檳,酒標設計并不是平常所見的圖案,而是當年設計酒體時法國香檳主席布洛日尼、法籍首席釀酒師薩巴特對酒體的評價。這樣簡潔直接的酒標設計,與天使投資人的風格高度吻合,這次跨界定制也為酒類產品帶來更多的品牌認知。


深度溝通+精制產品+跨界文化藝術,未來將成為定制酒發展的制勝之道,其本質仍是對人文精神的挖掘和追隨。伴隨著以人為本的定制酒發展,中國酒業的轉型升級也將真正回歸市場,重新認識到消費的本源和歸宿。





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