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白酒知識:中國白酒的分類

2018-11-15 08:58:00   來源:   

中國傳統文化博大精深,而酒文化是百花園中的一朵奇葩,芳香獨特,葡萄美酒夜光杯的色,斗酒詩百篇的激情,借酒消愁愁更愁的比喻,對酒當歌,人生幾何的灑脫,莫使金樽空對月的氣概,酒逢知己千杯少的喜悅,綠酒一杯歌一遍的心情,酒不醉人人自醉的意境,醉翁之意不在酒的妙喻,今朝有酒今朝醉的無奈,牧童遙指杏花村的悲哀,紅酥手,黃藤酒的苦痛,一醉方休的痛快。

酒成就了文人墨客的無數佳作,給了英雄豪杰不凡的壯舉,賜予文化濃厚的生活氣息,歷史與文化給了酒全新的注釋,酒文化源遠流長,根深葉茂。我國白酒在酒類當中是一大類,而且品種繁多。在這一大類中,還能分若干類別,主要有以下幾種:

1、按使用的主要原料可分為:

(1)糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

(2)瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。

(3)代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生產工藝可分為:

(1)固態法白酒。原料經固態發酵,又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。

(2)液態法白酒。原料經過液態發酵,又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精,酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒。

(3)調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

(4)串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

3、按糖化發酵劑可分為:

(1)大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。

(2)小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系,它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。

(3)快曲酒。

4、按香型可分為:

(1)濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。

(2)清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。

(3)醬香型(亦稱茅香型)白酒。

(4)米香型(小曲米香型)白酒。

(5)其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒。

5、按產品檔次可分為:

(1)高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

(2)中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒,如:大曲酒、雜糧酒等。

(3)低檔酒。亦稱大路貨,如:瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6、按酒精含量可分為:

(1)高度酒(主要指60°左右的酒)。

(2)降度酒(一般指降為54°左右的酒)。


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