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醬香型白酒知識這10個你知道嗎

2019-02-07 11:16:00   來源:   

1.什么是醬香型白酒?

醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。執行標準為GB/T26760-2011。

醬香型白酒屬于大曲蒸餾酒,主要以茅臺、郎酒、習酒等為代表,具有醬香突出、優雅細致、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。

2.醬香型白酒的生產原料包括哪些,比例為多少?

醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧,小麥為大曲原料,比例一般為1:1。

3.大曲醬香酒的出酒率一般是多少?

一般在23%左右。

4.醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“一二九八七”工藝。即端午制曲、重陽下沙、一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

5.什么是茅臺傳統醬香酒生產工藝?

茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和有機高梁為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒,多輪次蒸煮,混合取酒,陳釀老熟,精心勾兌。正是釀酒人對傳統的大曲醬香工藝的堅持,才釀造了純正的醬香白酒。

6.醬酒制曲的基本工藝是什么?

醬香型白酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。

7.醬香型白酒生產過程的“三高三長”工藝具體指什么?

三高指“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。三長指“制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長”。

8.釀酒時,為什么每次發酵完,入窖前都要用尾酒潑窖?

尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分,加強產香。

9.傳統醬香酒的制造過程有哪些步驟?

茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這樣7個重要環節,這些環節決定著酒的最終產品質量、酒的風味。

10.什么是大曲?

以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經高溫培養而成。


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